Küldj üzenetet

Amennyiben kérdése lenne hozzánk, küldje el nekünk!

Vagy keress információt oldalunkon:

Követés:
GASZTRONÓMIA

Mindenünk a májkrém!- Készítsd el házilag!

Szigeti-Aszódi Szilvia | 2022.09.16.
 Sokáig a jól ismert alumínium- és fémdobozosok, Globus és társai jelentették a májkrémet, aztán szélesebb választék is megjelent, a viaszos és műanyag tömlősökből már izgalmasabb ízesítéseket ismertünk meg, sokak kedvence lett a majorannás májas, valamint májdarabos májkrém.

Döntés kérdése, hogy valóban szeretnénk-e olyan hozzávalókat enni az ételekben, mint a bőrös gyártási szalonna, sertésbőrke, szója, emulgeálószer, zsírsavak mono- és digliceridjei, hidrolizált növényi fehérjék és a többi tartósítószer és adalékanyag. A házi májkrém tényleg 30 percen belül elkészül néhány egyszerű hozzávalóból, és garantáltan ments a kemikáliáktól.
A Magyar Élelmiszerkönyv három májkrém kategóriája
A minőségi skála legalján találjuk a húskészítményeket májtartalommal, ami 1-24%-os májtartalmat jelent. A legelterjedtebb termékek a 25-34% májtartalmú, úgynevezett májasok: májkrém vagy kenőmájas. 35%-os májtartalomtól már májpástétomot vásárolhatunk. Ezekben eltérő a felhasznált máj minimális mennyisége: pulyka, sertés és szarvasmarha esetében 35%-tól már pástétomról beszélhetünk, csirke, kacsa vagy liba esetében legalább 50% májat kell a terméknek tartalmaznia.

A mennyei májkrém trükkjei:
•    Az első és legfontosabb a zsír és/vagy szalonna használata. Ne ebben az ételben spóroljunk vele, mert ettől lesz bomba finom. Kacsazsírral a legjobb, de más állati zsírok is érnek.
•    Lényeges, hogy csak annyira pirítsuk meg serpenyőben a májat, hogy ne legyen véres, de belül szaftos maradjon. Így lesz a legjobb ízű és állagú, a túlsütött máj már kesernyésebb.
•    Csorgassunk néhány evőkanál alaplevet – hús- vagy csontalaplé – a májkrémbe. Ha jégkockatartóban lefagyasztunk alaplevet, csak ki kell pattintani egy jégkockát, és mehet bele. Esszenciális ízt fog neki adni.
•    Ha mégsem zsírral készítenénk, akkor válasszuk a vajat. Ne margarint, hanem állati zsiradékot: igazi, jó minőségű vajat.
•    Milyen fűszerek illenek hozzá? A majoránna, kakukkfű, zsálya és oregánó mindenképpen. Belekevert metélőhagymával vagy egészen apróra vágott újhagymával egészen friss íze lesz, és persze kísérletezni ér: bármelyik szeretett zöldfűszerünkkel próbálkozhatunk.

•    A jégkockatrükk. Dobjunk az elkészült májkrémbe egy-két jégkockát, és úgy turmixoljuk össze. Így habos, még krémesebb lesz a textúrája.
•    A rusztikus májas. A gyári kencék gyakran margarinos krémje helyett úgy lehet igazi a májkrémünk, ha nem margarinnal „ütjük fel”, hanem nagy százalékban májat tartalmaz. A rusztikus verzióhoz a sütés után rakjunk félre egy-két nagyobb májdarabot, majd ízlés szerinti méretben daraboljuk bele az elkészült krémbe.
•    A fantasztikusan krémes májashoz a jelszó: tejszín. Csak csínján adagoljuk, hogy ne folyjon el.
•    A májnak nagyon jól áll az édes íz. Aszalt és friss gyümölcsökkel is készíthetünk ínyenc májast. Alább mutatunk is egy receptet, amibe a gyümölcshöz illően kivételesen nem zsírt, hanem vajat ajánlunk. Az aszalt gyümölcsök, különösen a mazsola és a körte is ideális párja.

•    Az alkoholokat elsősorban az ízesebb kacsamáj és libamáj receptekben szokás alkalmazni, a klasszikus tokaji aszús pástétom igazi ünnepi fogás. A csirkemáj ízén és textúráján is csavar egyet az alkohol (lágyabbá teszi azt). Fehérborral, sőt pezsgővel is készíthetjük!
•    Tovább eláll a hűtőben, ha befőttes- vagy csatos üvegbe töltve egyenletes rétegben zsírt, esetleg vajat folyatunk rá, ami megdermedve réteget képez rajta. Ez a „záróréteg” sem különben finom kenyérre kenve!
•    A legegyszerűbb fűszeres májkrémhez is jól illenek nemcsak a hagyományos szendvicsfeltétek – mint a paradicsom, paprika, kígyóuborka, újhagyma –, hanem az édes íz is. Bomba páros lilahagymalekvárral vagy más, nem túl édes, fűszeres lekvárokkal.
A készítési módot a három receptváltozat alatt adjuk meg.
„A” csirkemájkrém

Hozzávalók:
•    0,5 kg csirkemáj
•    10 dkg húsos szalonna
•    1 nagy fej vöröshagyma
•    3-4 gerezd fokhagyma
•    3 evőkanál kacsazsír (vagy más zsír)
•    1 teáskanál mustár
•    só és frissen őrölt bors
•    további ötletek a Trükkök résznél!

Fügés májkrém

Hozzávalók:
•    0,5 kg csirkemáj
•    5 dkg friss füge
•    1 nagy fej vöröshagyma
•    2 evőkanál vaj
•    1 dl minőségi fehérbor, ízlés szerint édes, félszáraz, száraz
•    só és frissen őrölt bors
•    További ötletek a Trükkök résznél!

Parasztos csirkemájas

Hozzávalók:
•    0,5 kg csirkemáj
•    10 dkg kacsa- vagy libatepertő
•    1 nagy fej vöröshagyma
•    3-4 gerezd fokhagyma
•    3 evőkanál kacsazsír (vagy más zsír)
•    1 teáskanál mustár
•    só és frissen őrölt bors
•    ízlés szerint zöldfűszerek (hogy frissítse a zsíros krémet)

Elkészítés:

A friss csirkemájat megmossuk és kierezzük.
A vöröshagymát nem szükséges egészen apróra vágni, hiszen turmixolni fogjuk.
Evőkanálnyi zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát és a nagyobb darabokra vágott csirkemájat.
Belül szaftosra hagyva megpirítjuk a májat.
A tűzről levéve sóval, frissen őrölt borssal és a többi esetleges fűszerrel ízesítjük.
Ha rusztikusan szeretnénk készíteni, vegyünk ki belőle néhány nagyobb májdarabot.
Botmixerrel vagy turmixgépben elegyítjük a zsírral/vajjal/tejszínnel.
Ha élünk a jégkockás habosítós trükkel, a jégkockákat ezután tegyük bele, ehhez viszont már turmixgép szükséges.
Ha a kacsa- vagy libatepertővel, illetve fügével vagy más gyümölccsel készítjük, az ezután kerüljön bele, akárcsak a külön hagyott májdarabok. Ízlésünk szerinti nagyságban daraboljuk és keverjük bele a májkrémbe ezeket a plusz hozzávalókat.
Hűtve éri el a végleges állagát, de frissen, még langyosan is isteni.
 





This area can contain widgets, menus, shortcodes and custom content. You can manage it from the Customizer, in the Second layer section.

 

 

 

A RÁDIÓ PÁPA TOP10 listája

  • play_circle_filledHallgasd most
  • Chart track

    1

    5
    Hold Me Closer

    Elton John, Britney Spears

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Elton John, Britney Spears

  • Chart track

    2

    5
    Crazy What Love Can Do

    David Guetta, Becky Hill, Ella Henderson

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      David Guetta, Becky Hill, Ella Henderson

  • Chart track

    3

    -1
    Deep Down

    Alok, Ella Eyre, Kenny Dope, Never Dull

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Alok, Ella Eyre, Kenny Dope, Never Dull

  • Chart track

    4

    1
    21 Reasons

    Nathan Dawe, Ella Henderson

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Nathan Dawe, Ella Henderson

  • Chart track

    5

    1
    Potion

    Calvin Harris, Dua Lipa, Young Thug

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Calvin Harris, Dua Lipa, Young Thug

  • Chart track

    6

    1
    Thats What I Want

    Lil Nas X

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Lil Nas X

  • Chart track

    7

    3
    I Believe

    Kamrad

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Kamrad

  • Chart track

    8

    6
    Heat Waves

    Glass Animals

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Glass Animals

  • Chart track

    9

    6
    Bam Bam

    Camila Cabello, Ed Sheeran

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Camila Cabello, Ed Sheeran

  • Chart track

    10

    2
    Dancing Feet

    Kygo, DNCE

    • cover play_circle_filled

      RÁDIÓ PÁPA TOP10 SZEPTEMBER
      Kygo, DNCE

  • cover play_circle_filled

    RÁDIÓ PÁPA FM 95.7

play_arrow skip_previous skip_next volume_down
playlist_play play_circle_filled Radió Pápa